学习单元一 认知饭店 ............................................... 9
项目 1 饭店概念.............................................................. 10
一、饭店概述...................................................................................... 10
二、饭店类型.......................................................................................11
三、饭店等级.......................................................................................14
四、饭店管理公司...............................................................................15
项目 2 饭店产品与营利模式 .............................................. 25
一、饭店产品概念...............................................................................25
二、饭店产品的特点...........................................................................26
三、饭店产品经营营利模式...............................................................27
四、饭店集团化经营形式.................................................................. 30
学习单元二 饭店项目可行性研究 ................................33
项目 1 饭店选址.............................................................. 34
一、影响饭店选址的重要因素...........................................................34
二、饭店选址步骤及方法...................................................................35
三、饭店选址调查...............................................................................36
四、项目选址案例...............................................................................39
项目 2 饭店项目市场分析 ................................................. 44
一、饭店市场数据分析概述...............................................................44
二、饭店市场信息分析内容收集 ......................................................45
三、饭店市场数据分析指标组成.......................................................46
四、饭店市场分析典型方法
. . —卡尔·卡彻·恩廷（Carl Karch Ent）模式..............................48
项目 3 饭店可行性研究与定位........................................... 54
一、饭店可行性研究概述...................................................................54
二、 饭店项目可行性研究的内容.......................................................55
三、饭店经营与产品定位概述...........................................................57
四、饭店产品定位的方法...................................................................58
附 可行性研究报告文本的构成范例.............................................. 60
学习单元三 饭店设计 ..............................................67
项目 1 饭店建筑重点设计概要........................................... 68
一、饭店停车场设计原则...................................................................68
二、饭店前厅大堂设计.......................................................................69
三、餐饮设计...................................................................................... 70
四、会议室设计规划要求...................................................................74
五、休闲娱乐设施规划通则...............................................................75
六、客房设计基本原则.......................................................................76
项目 2 饭店主题设计........................................................ 80
一、饭店主题概述.............................................................................. 80
二、饭店主题文化体现.......................................................................82
三、中国特色文化设计特点与发展趋向...........................................83
四、饭店主题设计中的常见问题.......................................................84
五、饭店室内设计的发展趋势 ..........................................................86
六、饭店装修改造的实施流程 ..........................................................87
学习单元四 饭店组织筹备.........................................89
项目 1 饭店组织架构与编制设定........................................ 90
一、饭店组织架构.............................................................................. 90
二、饭店组织结构类型.......................................................................91
三、饭店组织结构设计原则...............................................................93
四、饭店组织结构设计内容...............................................................95
五、饭店岗位编制设计 ......................................................................96
项目 2 饭店工作岗位职责与任务管理 ................................. 99
一、工作岗位职责...............................................................................99
二、岗位任职要求与岗位任职说明书............................................ 100
三、饭店主要管理岗位任务管理指标............................................ 102
项目 3 饭店招聘与用工管理 ............................................ 111
一、饭店招聘渠道与方法.................................................................111
二、饭店招聘用工控制.....................................................................113
三、招聘用工流程............................................................................ 115
学习单元五 饭店经营预算....................................... 121
项目 1 饭店经营预算概念 ............................................... 122
一、预算基本概念.............................................................................122
二、饭店经营预算及指标................................................................ 124
三、饭店经营收入与成本预算........................................................ 125
项目 2 饭店经营预算编制 .............................................. 132
一、饭店经营预算编制方法.............................................................132
二、营业收入管理.............................................................................133
三、饭店费用管理............................................................................ 134
四、饭店年度财务预算编制方法.....................................................136
学习单元六 饭店管理制度建设 ................................. 141
项目 1 饭店管理制度文件建设......................................... 142
一、饭店管理制度概述.................................................................... 142
二、饭店制度文件编制.................................................................... 144
三、饭店基本制度—员工手册编制方法.................................... 145
附 常用制度文件范例.................................................................... 149
项目 2 饭店程序文件建设 ............................................... 168
一、程序文件概念............................................................................ 168
二、程序文件构成类型与作用........................................................ 169
三、程序文件的结构及管理要求.................................................... 170
四、饭店程序文件格?说明............................................................ 170
五、饭店标准操作程序文件格式说明............................................ 174
学习单元七 饭店运营管理....................................... 177
项目 1 饭店硬件系统管理 ............................................... 178
一、饭店硬件系统构成.....................................................................178
二、饭店硬件管理制度建设.............................................................179
三、饭店硬件设备设施管理标准.................................................... 180
四、工程部常用各类表格样例........................................................ 185
项目 2 饭店工作质量检查系统管理 .................................. 189
一、饭店工作质量检查系统............................................................ 189
二、饭店工作质量检查机构............................................................ 190
三、饭店工作质量检查程序............................................................ 191
四、 各部门工作质量检查细则模型............................................ 192
参考文献 ........................................................................ 204